Salir a comer fuera de casa siempre va a ser más caro que hacernos nuestra propia comida, pero de vez en cuando apetece. Ahora bien, ¿sabemos que, por el simple hecho de abrir la carta, ya nos están incitando a gastar más dinero? Cada elección de los restaurantes a la hora de elaborar su menú está cuidadosamente diseñada.
El diseño de las cartas se basa en una sola idea: que comamos los platos con el mayor margen y que nos den ganas de volver otro día. Conocer los trucos que se utilizan para elaborarlas nos hará ser más conscientes de por qué pedimos lo que pedimos y, si queremos, podremos evitar caer en ellos.
Por ejemplo, la mayoría de los menús están construidos con una apariencia similar: primero los entrantes y ensaladas, luego los platos más ligeros para después dar las carnes, pescados o platos fuertes y acabar con las bebidas y los postres.
Sin embargo, el orden de cada uno de los platos es algo muy importante, que ha sido estudiado para sacar el máximo beneficio. Así, en el comienzo y el final de cada página de la carta estarán los platos que más le interese al restaurante: no necesariamente los más caros, sino aquellos en los que tenga más margen. Es así porque tendemos instintivamente a no fijar la vista en la mitad de cada página.
Además, cada restaurante tiende a dar más visibilidad a sus platos más cuidados. La idea es que el comensal repita, de manera que las especialidades estarán siempre en las zonas de la carta donde más rápido se fije el ojo.
Por supuesto, cualquier tipo de complemento añadido quedará para el final o para fuentes de letra distintas. Es común que el IVA no incluido no se señale más que en caracteres mucho más pequeños, pero también que el pan quede enterrado en la carta en la zona de postres, donde el comensal apenas se va a fijar.
Además, desde hace unos años han proliferado las cartas donde no sólo se pone el nombre del plato, sino que se explica de qué está compuesto. Ésta es una herramienta de marketing más: aunque pidamos, por ejemplo, una ensalada que nos guste habitualmente, es probable que nos quedemos con las ganas de probar esa otra que tan buena pinta tenía por la descripción. Ése es un gancho muy poderoso.
Y en cuanto a los vinos y otras bebidas, hay que tener en cuenta que las recomendaciones de cada restaurante están muy dirigidas por los intermediarios con quienes trabajan: cuánto mejor sea el margen, más encarecidamente te sugerirán que bebas una marca determinada. Si conoces otra más barata con la que estés a gusto, no dudes en preguntar por ella, incluso aunque no esté en la carta.
Vía | Wisebread
Foto | Glen Loos Austin en Flickr
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Comentarios
Bueno, es totalmente cierto eso que escribes, a parte que los condimentos como patatas fritas, pimientos y salsas, estan un pelín saladas y picantes, para motivar el consumo de bebidas o cerveza. Los platos de degustación tambien suelen ser un gancho , que nos motivará a pedirlo, habiendo menos cantidad y más margen comercial. La restauración es un negocio increíble.
Jeeper: Sí, también está el truco de servirte la bebida nada más llegar y tarda un poco en traer la carta, para que vayas terminando la primera copa y así pidas otra.
Respecto a eso de darte las cosas algo más saladas o más picantes, hasta los simuladores que permitían construir un parque de atracciones en el PC daban la opción de "echar más sal" para ganar más dinero en bebidas :)
Creo que la parte del "margen que se lleva el restaurante" está mal enfocada. No se trata de lo que se lleve o se deje de llevar, sino lo que acabas pagando tu. Con un ejemplo: según vuestro criterio, es mejor pedir un bogavante por el que te clavan 30€ y el restaurador se lleva 5€ de margen, que una pechuga de pollo rebozada que de venden a 10€ y se lleva 8 de beneficio? Creo que no, no se trata de que el restaurador se lleve menos margen, sino de lo que ahorres tu! Comiendo la pechuga de pollo pagas 3 veces menos que comiendo el bogavante, y ahí está el ahorro! Y si no te gusta pagar estos 10€, siempre puedes ir al bar de al lado que te hacen el menú por 9.50€ ;)
En cuanto a los demás puntos estoy bastante de acuerdo en los comentarios. Remarcar que donde hacen el gran negocio los restaurantes es en las bebidas (+50% en vinos, con respecto a la tienda, no hablemos de alcoholes fuertes), postres (5€ por un trozo de tarta!?) y cafés (1.50€ por algo que les vale 0.20).
xepe: Yo no recomiendo en el post "evitar el margen" que ganan los restaurantes, cada cual que elija lo que desee y se ajuste al precio que desee pagar. Es obvio que un plato de pasta es el que más margen deja al restaurante aunque también será seguramente el más barato y el que "hay que" elegir si queremos ahorrar.
Pero la regla va a ser ésa: los platos, las bebidas, los postres o cualquier cosa que quieran que nos comamos empiezan por meterlos por los ojos.
Saludos.
Sin mencionar las recomendaciones que el mismo "chef" o el maître, nos inclina cuando llevamos un rato dándole vueltas a la carta , que hasta la hemos leido "al reves" y todo, escogiendo lo que nos dicen, y por supuesto resultando bueno... un dia es un dia, volvemos a decir.
Y el pan, que sin pedirlo lo ponen y lo cobran aunque lo dejes entero en la mesa.
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